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국립순천대가 2일 전남 동반성장 ConneXus 프로젝트의 일환으로 추진한 ‘첨단 농식품 가공기술 및 위생안전 교육’을 진행했다. 사진=국립순천대 제공 |
[대학저널 온종림 기자] 국립순천대학교가 지난 2일 전남 동반성장 ConneXus 프로젝트의 일환으로 추진한 ‘첨단 농식품 가공기술 및 위생안전 교육’을 진행했다. 전남 지역 식품기업 관계자와 예비 창업자, 지역 주민 등 18명이 참여해 식초 제조 이론과 실습 교육을 받았다.
교육을 맡은 식품공학과 허창기 교수는 ▲식초 제조 원리 및 발효공정 ▲초산발효의 이해 ▲식초 제조 실습 ▲가공 과정에 따른 이화학적 특성 변화 ▲위생 및 품질관리 등을 중심으로 진행했다.
이번 교육에서는 교육생 전원에게 개인별 우수 종초(초산균 스타터)를 보급해 교육 이후 각자의 사업장과 연구 현장에서 지속적으로 식초 제조 기술을 활용할 수 있도록 지원했다.
허창기 교수는 “식초 제조 기술을 배우는 데 그치지 않고 교육생 모두에게 우수 종초를 보급해 교육 이후에도 현장에서 기술을 지속적으로 활용할 수 있도록 지원한 것이 이번 교육의 가장 큰 특징”이라고 말했다.
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