김형상 씨는 5월 21일~22일 전주 국립축산과학원에서 열린 2015 한국축산식품학회 춘계학술발표대회에서 “다양한 조건에서 건조한 토마토의 항산화 활성과 돈육패티에 이용한 항산화 항균활성 평가(Evaluation of Physicochemical Properties and Antioxidant Activities of Pork Patties with oven-dried Tomato Powders as Affected by Various Drying Temperatures)”라는 제목의 논문을 발표, 최우수 구두발표상을 수상했다.
농촌진흥청으로부터 연구비를 지원받아 과제를 수행한 김 씨는 이번 논문에서 식육, 가공품 즉석 판매업 활성화를 위한 제품제조법 및 위생관리기술 분야를 심도 있게 다뤘다.
김 씨는 토마토를 다양한 온도에서 건조하는 방식을 통해 항산화 및 항균 활성을 검증했고 이를 냉장저장중인 육제품에 적용해 천연항산화제로서 이용 가능성을 제시했다.
김형상 씨를 지도하는 진구복 동물자원학과 교수는 “채소와 과실의 유용한 기능성 물질을 다양한 조건에서 추출해 육제품에 적용하는 기술을 통해 식육가공품의 기능성과 안전성을 높일 수 있다”며 “이 연구가 저장중인 육제품의 인공방부제를 대체할 천연항산화 및 항균제 개발에 많은 도움이 될 것으로 기대된다”고 덧붙였다.
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