자연과학 분야 전문출판사인 미국 CRC Press가 최근 발간한 영문저서 「Chitin, Chitosan, Oligosaccharides and Their Derivatives」(키틴, 키토산, 올리고당 및 그 유도체)가 그것.
이 책은 모두 643페이지 분량으로 세계 21개국의 키틴 및 키토산 관련 전문 과학자 40여명이 참여해 키틴 및 키토산의 생리활성, 활용방법 등 최신 연구동향을 총망라하고 있다. 김 교수는 이 책의 편집계획을 비롯 해외 필자 섭외, 원고 수집 및 교정까지 맡았고 올리고당 생산 및 생리활성분야를 직접 집필했다.
갑각류 껍질, 버섯이나 균류의 세포벽을 구성하는 키틴 및 키토산은 지구상에서 섬유소 다음으로 많이 존재하는 바이오 고분자물질이다. 항산화, 항암, 항염증 및 항비만 등 다양한 생리활성기능을 가져 세계적으로 이를 응용하기 위한 연구가 활발하다.
김 교수가 주편집자로 이 책을 출판하게된 것은 키토산올리고당의 연속식 생산 공정을 세계 최초로 개발하고 산업화에 성공하는 등 세계적으로 이 분야 연구에 선도적인 역할을 하고 있기 때문이다.
그는 해양생물로부터 생리활성물질의 탐색 및 개발에 대한 400여 편의 논문을 발표하고 70여개의 특허를 등록했다.
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