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성신여대 미래응용과학학과 석사과정 한유정 학생. |
한유정 학생은 Comprehensive characterization of bone broth supplemented with roasted edible insect oils’을 주제로 연구 결과를 발표했다.
이번 연구에서 한유정 학생은 가공식품 개발을 목적으로 식용곤충의 로스팅 공정을 반응표면분석법(RSM)으로 최적화하고, 초음파 보조 추출법(UAE)을 통해 오일을 제조하였다. 연구 결과, 로스팅 공정을 거쳐 향미가 개선된 식용곤충 오일을 사골육수에 첨가할 경우, 육수의 불포화지방산 함량이 증가하고 향미가 증진됨을 확인하였다.
이번 연구는 식용곤충의 부산물인 오일을 식품 소재로 고도화하는 가능성을 제시함으로써, 미래 식량 자원인 식용곤충을 활용한 가공식품 개발에 기여했다는 점에서 높은 평가를 받았다.
한유정 학생은 “늘 따뜻한 격려와 세심한 지도로 이끌어 주신 장혜원 교수님께 깊이 감사드린다”며 “이번 연구를 통해 식용곤충 오일의 식품 소재로서의 높은 적용 가능성을 확인한 만큼, 향후 식용곤충을 활용한 다양한 식품 개발연구에 매진하고 싶다”고 소감을 밝혔다.
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