대를 이어온 식품 명가의 비법을 전수받는다.
호남대 산학렵력단과 외식조리학과가 6일 수강생 30여 명과 경남 함양의 인산가를 방문한다.
앞서 호남대 산학협력단은 농림수산식품교육문화정보원의 ‘식품숙련기술 대물림 교육’ 공모에 선정된 바 있다.
수강생들은 인산가 김윤세 회장의 건강특강을 들은 후 진액류 장류 죽염을 만드는 제조장 공장을 방문해 식품의 제조과정을 둘러본다. 특히 죽염공장에서는 고(故) 인산 김일훈 선생이 처음 만든 천일염이 죽염소금으로 탄생되는 과정을 살필 예정이다.
식품명인 대물림프로젝트는 지난 5월 개강했다. 식품 명인들에게 식품숙련기술 노하우를 전수받아 창업이나 상품 기술력 제고에 활용하는 것을 목표로 한다.
대물림프로젝트에서는 천진암 정관스님의 막된장 담그기, 최영자 광주시무형문화재17호 남도의례음식장의 육포와 전통뿌리약과, 오희숙 명인의 부각, 심은 전국떡명장의 모찌, 이미숙 자연음식연구소장의 다식구절판, 김순례 화순향토음식연구회장의 보리쌀집장, 깻묵장 등 잊혀져가는 전통식품의 맛이 전수된다.
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