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강연은 부산 외식 브랜드 ‘본참치’를 운영하는 이정태 대표(부산디지털대 특임교수)가 맡는다. 이 대표는 2007년 중앙동 10평 규모의 매장으로 시작해 2025년 7월 기준 200평 규모까지 다섯 차례 확장을 경험했으며, 이를 기반으로 운영 시스템 구축, 인력 관리, 브랜드 관리 등 외식업 성장 단계의 핵심 요소를 사례 중심으로 소개할 예정이다.
특히 단순한 매장 확장이 아닌 지속 가능한 외식경영을 위한 시스템 기반 접근을 강조할 계획이며, 외식 경영 과정에서 자주 간과되는 인력 운영과 조직 관리, 브랜드 정체성 유지 방식도 다룰 예정이다.
관광외식경영학과는 현장 전문가 초청 강의를 정기적으로 운영해 학생들에게 외식·관광 산업의 실무 경험을 접할 기회를 제공하고 있으며, 이번 특강 역시 외식 분야 창업과 경영에 관심 있는 학생들의 실질적 역량 강화를 목표로 하고 있다. 특강은 재학생뿐 아니라 외식·관광 분야 관계자의 참여도 가능하다.
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