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지속가능한 식품으로서 수산물로 만든 식품을 가리키는 ‘블루푸드’는 미래 성장 산업으로 꼽힌다. 특히 대체식품 시장이 최근 급성장하면서 수산물 대체식품 개발에도 관심이 커지고 있다.
연구팀은 대체식품 신시장 선제 대응 및 ‘블루푸드 테크’ 기반 지역 수산가공식품 기초 기술개발을 목표로 ▲수산 대체 단백질 소재 개발 ▲배양 어육 원천기술 개발 ▲수산 대체 단백질을 활용한 미래 고부가 수산식품 개발 ▲미래 고부가 수산식품 유통 기술개발을 위한 액티브 포장 기술개발 등 분야를 연구한다.
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