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| 일본_노구치다이치 초밥 장인이 영남이공대 글로벌외식산업과 학생들을 대상으로 생선손질 시연을 하고 있다. 사진=영남이공대 제공 |
[대학저널 오혜민 기자]영남이공대학교는 글로벌외식산업과가 지난 23일 일본 초밥 장인 초청 특강을 열었다고 24일 밝혔다.
영남이공대에 따르면 이번 특강은 일본 오노그룹 오노노하나레 하카타 총괄 노구치다이치 장인을 초청해 글로벌외식산업과 학생과 수시 1차 합격 예비신입생을 대상으로 일식 모둠초밥 조리 실습을 통한 요리·취업역량 강화를 위해 마련됐다.
노구치다이치 장인은 일본 초밥업계 현황, 초밥 장인의 경쟁력 등의 내용과 초밥 기초재료의 이해와 설명, 이론지식 등을 교육하고, 초밥 식재료 준비부터 초밥 장인의 숙련된 생선 손질까지 초밥 조리 시연으로 학생들의 이해를 도왔다.
학생들은 노구치다이치 장인의 시연 후 이뤄진 1:1 체험실습과 질의응답을 통해 자신감을 강화했다.
글로벌외식산업과 신승훈 교수는 “일본 초밥 장인의 일식 모둠초밥 조리과정 체험을 통해 학생들과 예비 신입생들이 초밥 조리에 쉽게 다가갈 수 있길 바란다”며 “실무 중심 교육·특강을 통해 완전한 조리실무능력을 갖춘 전문 외식인 양성에 최선을 다하겠다”고 말했다.
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